آشپزخانه رستوران مهم ترين بخش و شلوغ ترين بخش يک رستوران است.  در آشپزخانه رستوران افراد زيادي مشغول به کار هستند. افرادي که هر کدام وظيفه اي خاص بر عهده دارند. آشپز و سرآشپز مهم ترين شغل در آشپزخانه رستوران است. در اين مقاله، در مورد سرآشپزها و انواع آشپزهايي که در آشپزخانه رستوران ها ضروري هستند، صحبت خواهيم کرد. قبل از استخدام آشپز، بايد در ابتدا با انواع آشپزها در رستوران آشنا شويد و شرح وظايف آن ها را بدانيد.  

انواع آشپز رستوران

آشپزها کساني هستند که مي‌توانند با روانشناسي مشتري در زمينه غذا به فروش رستوران کمک کنند.

در هر رستوران آشپز هاي متفاوتي و با مسئوليت هاي خاصي وجود دارد که هر کدام مسئوليتي خاصي بر عهده دارد. 

• سرآشپز
• کمک آشپز
• آشپز شيريني و دسر
• دستيار کمک آشپز
• متصدي تهيه سس
• آشپز مخصوص ماهي و گوشت قرمز
• آشپز مخصوص سرخ کردن
• کارگر انتقال دهنده غذا به گارسون

 سرآشپز يکي از مهم ترين انواع آشپز در رستوران است

موقيعيت رويايي براي هر آشپز، سر آشپز شدن است. منظور از سرآشپز، کسي است که مدير و رهبر آشپزخانه است. وي همچنين مسئول هزينه کردن مواد غذايي و دستور العمل ها ، بررسي کيفيت و طراحي منو است. او همچنين نقطه ارتباط بين صاحب رستوران و آشپزخانه است. اين سرآشپز  است که دغدغه هاي آشپزخانه و کارمندان را به صاحبان رستوران مي‌کنند. و اگر صاحبان رستوران مشکل کيفيت يا مشکلات هزينه اي دارند، سرآشپز اجرايي را ملاقات مي‌کنند و مشکل مورد نظر را حل مي‌کنند.

ضمن استخدام يک سرآشپز، بايد اطمينان حاصل کنيد که وي از مهارت هاي رهبري استراتژيک قوي برخوردار باشد.

کمک آشپز

کمک آشپزها دست راست سرآشپزها هستند و در يک رستوران مي‌تواند چندين کمک آشپز وجود داشته باشد. آنها وظيفه مديريت پيچيدگي هاي آشپزخانه را بر عهده دارند. اين کمک آشپز است، که قبل از بيرون رفتن از آشپزخانه، جزئيات هر بشقاب غذا را بررسي مي‌کند. کمک آشپزها واسطه اي بين سرآشپز و ساير کارمندان آشپزخانه هستند.

آشپز شيريني و دسر

اين يکي از دسته هاي آشپزي است، که نياز به تخصص دارد. به عنوان مثال ، فردي که از مدرسه آشپزي فارغ التحصيل شده است، ممکن است واجد شرايط شيريني پز نباشد. اين دسته به طور کلي با شيريني، نان و دسر سر و کار دارند. آشپزهاي شيريني پتانسيل اين را دارند، که کاملاً با يک سرآشپز هماهنگ باشند، زيرا در کل يک دسته متفاوت هستند.

دستيار کمک آشپز

دستيار کمک آشپز معمولاً زير  دست کمک آشپز يا  سرآشپز  هستند. آنها مسئول يک بخش از آشپزخانه هستند و بايد از کميت و کيفيت هر کالايي که از اين بخش عبور مي‌کند، اطمينان حاصل کنند. به عنوان مثال، يک دستيار کمک آشپز ممکن است مسئوليت تاپينگ ها يا سالادها را بر عهده داشته باشد.

متصدي تهيه سس

شما به عنوان يک صاحب رستوران بايد به تهيه انواع سس ها اهميت ويژه اي دهيد. از اين رو، شما نياز به يک متصدي تهيه سس در آشپزخانه رستوران داريدْ که مسئوليت تهيه انواع سس را بر عهده داشته باشد. کار آن‌ها اطمينان از قوام سس و ترکيب مناسب مواد است.

آشپز مخصوص ماهي و گوشت قرمز

آشپز مخصوص ماهي کساني هستند که در درجه اول با تهيه غذاهاي دريايي سر و کار دارند. آشپزهاي گوشتي از تمام فرايند تهيه غذاهاي گوشتي  ( کباب کردن و پختن گوشت، تکه کردن گوشت و غيره ) مراقبت مي‌کنند .سرآشپزهاي گوشت نيز معمولاً فقط در هتل هاي 5 ستاره هستند.

آشپز مخصوص سرخ کردن

استفاده از اين آشپز بستگي به نوع غذاي هاي شما در رستوران دارد. به عنوان مثال، اگر سيب زميني سرخ کرده يکي از موارد اصلي که رستوران شما با آن سرو کار دارد، مي توانيد از اين آشپز در رستوران خود استفاده کنيد. اين هم يک دسته بندي است که فقط در هتل هاي 5 ستاره در دسترس است.

کارگر انتقال دهنده غذا به گارسون

يک کارگر انتقال دهنده غذا به گارسون به طور کلي پل ارتباطي بين کارکنان آشپزخانه و کارکنان منتظر (گارسون) است. اينها كساني هستند كه وظيفه دارند، غذاي آماده را از طريق پيشخدمت به مشتريان تحويل دهند. با اين حال، در بسياري از مواقع وقتي تهيه غذا دشوار است و رستوران بيش از حد شلوغ است، خود سرآشپزهاي اين کار را انجام مي‌دهند.

هنگام راه اندازي رستوران بايد به مسائل زيادي توجه داشت. انتخاب صحيح پرسنل و آشپز مي‌تواند به مديريت  صحيح رستوران کمک کند.

مجموعه تجهيزات آشپزخانه صنعتي و رستوران پويا صنعت سعي دارد با قرار دادن مقاله هاي مفيد در زمينه راه اندازي رستوران به شما کمک کند تا بتوانيد هر چه سريعتر رستوران خود افتتاح کنيد، فروش آن را به حداکثر برسانيد و هزينه هاي آن را کنترل کنيد.

شما مي‌توانيد آخرين اخبار و محصولات جديد شرکت را از طريق توييتر و اينستاگرام دنبال نماييد.

اين روزها جستجوي آنلاين رستوران ها در فضاي مجازي و اينترنت به يک روش معمول و رايج تبديل شده است. بنابراين يک رستوران بايد در فضاي مجازي و اينترنت حضور پررنگ و قوي داشته باشد. تقريبا اکثر  مردم داراي شبکه هاي اجتماعي هستند. با توجه به اين موضوع، صرفاً  استفاده کردن از رسانه هاي اجتماعي به عنوان يک بستر بالقوه بازاريابي براي رستوران ها منطقي است. با اين وجود، حضور آنلاين تنها به معناي ايجاد صفحات رسانه هاي اجتماعي و يا ادغام رستوران شما با سيستم عامل هاي مختلف تحويل آنلاين نيست، بلکه شامل ايجاد يک سايت اطلاع رساني درباره رستوران ها نيز مي‌باشد.

 

اين يک نقطه آغازين ارتباط بين رستوران ها و مشتريان شما خواهد بود.

دقت به اين نکات سبب کاهش هزينه هاي رستوران و همچنين افزايش فروش خواهد شد.

مزاياي استفاده از سايت رستوران

در حال حاضر داشتن يک سايت قوي براي رستوران از اهميت ويژه اي برخوردار است. داشتن سيستم آنلاين به شما در جذب مشتري و تهيه يک CRM قوي از مشتريان کمک مي‌کند.

يک وب سايت قوي به رستوران شما اين امکان را مي‌دهد تا برنامه اپليکيشن هاي موبايلي و سفارش آنلاين را براي رستوران خود فعال کنيد. سفارش غذابه صورت اينترنتي باعث مي‌شود تا شما بتوانيد به مشترياني دورتر از محل رستوران خود خدمات ارائه دهيد.

چگونه مي توان از سايت رستوران خود براي تقويت رستوران خود استفاده کرد

در اينجا روش هايي وجود دارد که مي‌توانيد از سايت رستوران خود براي جذب مشتري و همچنين افزايش فروش خود استفاده کنيد.

• حضور آنلاين را افزايش دهيد.
• سفارش آنلاين.
• نظرات اصلي را دريافت کنيد.
• يک CRM قدرتمند بسازيد.

حضور آنلاين را افزايش دهيد

 سايت يک رستوران يکي از راه هايي است، که مي‌تواند در اين زمينه به شما کمک کند. اين امر سبب خواهد شد تا شما با بهترين روش ممکن با مشتريان خود در ارتباط باشيد. سايت رستوران بايد کاملا آموزنده و بهينه سازي شده باشد و تمامي اطلاعات لازم را در اختيار مشتري قرار دهد. اين وب سايت بايد به صورت مداوم آپديت شود، تا مشتريان متوجه تغييرات در رستوران شما بشوند.

 

داشتن يک وب سايت اعتبار رستوران شما را تا حد زيادي افزايش مي‌دهد.

مهمترين مواردي که هنگام ايجاد سايت بايد رعايت شود عبارتند از:

• وب سايت رستوران خود را مطابق الگوريتم گوگل سئو کنيد. 
• به مشتريان خود در مورد تاريخچه رستوران خود اطلاعات لازم و کافي را بدهيد.
• مطمئن شويد در وب سايت راه هاي ارتباطي با رستوران مثل شماره تلفن، آدرس شبکه هاي اجتماعي و غيره قرار داده شده است.
• معمولاً مشتريان براي بررسي منوي رستوران از يک وب سايت رستوران بازديد مي کنند. از اين رو، اطمينان حاصل کنيد، که کل منو به وضوح در دسترس است. منوي آنلاين را امتحان کنيد و هميشه آن را به روز کنيد. از قرار دادن PDF يا نسخه هاي اسکن شده از منوي رستوران در سايت خودداري کنيد، زيرا در اين روش ها منو به صورت دقيق مشخص نيست و مشتريان آن را دوست نخواهند داشت. عکس هايي از رستوران، فضاي ناهار خوري، ورودي و مشترياني که در اوقات فراغت در رستوران شما ناهار مي‌خورند را بارگذاري کنيد. اطمينان حاصل کنيد که براي جلوگيري از رکود سايت، مرتباً  عکس بارگذاري مي‌شود. همچنين مي‌توانيد يک وبلاگ در سايت رستوران خود داشته باشيد، که از طريق آن بتوانيد دانش مربوط به غذا، رويدادهاي اخير و موارد مشابه را گسترش دهيد.

آدرس شبکه هاي اجتماعي خود را به صورت نماد در سايت خود قرار دهيد تا دسترسي به آن ها آسان تر باشد.

سفارش آنلاين

داشتن سايت رستوران، فروش آنلاين شما را به طرز باورنکردني افزايش مي دهد. از اين رو، مشتريان براي سفارش از رستوران شما مجبور نيستند، فقط به پلت فرمهاي تحويل آنلاين تکيه کنند. از اين رو اطمينان حاصل کنيد که دکمه “سفارش اکنون” قابل مشاهده است و به درستي در سايت شما قرار دارد. عموماً قرار دادن دکمه در گوشه بالا سمت راست، با رنگ هاي متضاد، توجه مشتريان را به خود جلب خواهد کرد. فرايند سفارش آنلاين را ساده کنيد تا مشتريان بتوانند سفارش را با چند کليک انجام دهند.

بر طيق بررسي هاي روانشناسي مشتري، بيشتر مشتريان از يک روند پيچيده ناراضي هستند و ممکن است رستوران ديگري را براي اين کار انتخاب کنند ، که اين ممکن است ضرر شديدي براي رستوران شما داشته باشد.

يک CRM قدرتمند بسازيد

جزئيات مربوط به  مشتري مربوط به مشتري و سفارشات آن ها را در يک پايگاه جامع اطلاعاتي ذخيره کنيد. شما مي‌توانيد با کمک اين بانک اطلاعاتي، از طريق پيام کوتاه و بازاريابي از طريق ايميل براي تبديل کردن به مشتريان وفادار، استفاده کنيد. 

مجموعه تجهيزات آشپزخانه صنعتي و رستوران پويا صنعت سعي دارد با قرار دادن مقاله هاي مفيد در زمينه راه اندازي رستوران به شما کمک کند تا بتوانيد هر چه سريعتر رستوران خود افتتاح کنيد، فروش آن را به حداکثر برسانيد و هزينه هاي آن را کنترل کنيد.

شما مي‌توانيد آخرين اخبار و محصولات جديد شرکت را از طريق توييتر و اينستاگرام دنبال نماييد.

صاحبان رستوران‌ها هميشه در تلاش هستند تا هزينه هاي رستوران خود را مهار کنند. رستوران ها بيشتر براي خريد و دستمزد کارگران هزينه مي‌کنند. با انجام مراحل ذکر شده در اين مقاله، شما قادر خواهيد بود هزينه هاي خود را کنترل کرده و مشتريان خود را راضي نگه داريد. بعد از راه اندازي رستوران نوبت به مديريت رستوران است.

مراحل مديريت هزينه هاي رستوران

براي حفظ هزينه هاي رستوران خود، ابتدا بايد تعيين کنيد، که بيشتر سرمايه خود را در کجا خرج مي‌کنيد. مواردي مانند هزينه غذا، هزينه نيروي کار و ساير هزينه ها مانند بازاريابي، اجاره و غيره عوامل مؤثر در افزايش هزينه هاي رستوران هستند.

دو نوع هزينه مختلف براي رستوران وجود دارد:

هزينه ثابت: اين هزينه هايي است، که شما بدون در نظر گرفتن فروش هايي که انجام مي‌دهيد، بايد متحمل شويد، به عنوان مثال اجاره، مبلغ ثابتي که هر ماه بابت اجاره پرداخت مي‌کنيد.

هزينه غير ثابت: اين هزينه اي است که ثابت نيست، به عنوان مثال، قيمت مواد غذايي (بسته به فصل و توليد محصول تغيير مي‌کنند).

روش هاي مختلف مديريت هزينه هاي رستوران

راه اندازي و اداره رستوران نياز به تخصص و دقت دارد. همچنين بايد ويژگي هاي روانشناسي رستوران داري را در نظر بگيريد. بررسي هاي روانشناسي به شما در کنترل هزينه هاي رستوران کمک مي‌کند.

براي مديريت هزينه هاي رستوران موارد زير را در نظر بگيريد:

• ضايعات مواد غذايي خود را مرتب کنيد.
• منو را به صورت منظم تحليل کنيد.
• محاسبه دوره اي هزينه غذا.
• استخدام مناسب کارکنان.
• بازاريابي هوشمندانه.
• در مصرف انرژي صرفه جويي کنيد.
• عاقلانه و هدفمند خرج کنيد.

1- ضايعات مواد غذايي خود را مرتب کنيد

براساس اعلام انجمن ملي رستوران ها، مقدار غذاي خورده نشده در رستوران ها در سال 2008 به ازاي هر مصرف کننده 390 دلار ارزش گذاري شده است. که اين تعداد بسيار بالايي است و در افزايش هزينه هاي رستوران نقش بسزايي دارد. شما مي‌توانيد، خسارتهاي زيادي را که رستوران ها به دليل هدر رفت زياد مواد غذايي با آن روبرو هستند، تصور کنيد.

دو دليل اصلي براي هدر رفتن مواد غذايي در صنعت رستوران ها براي کاهش هزينه هاي رستوران وجود دارد:

• زياده روي در موجودي و عدم امکان استفاده به موقع از مواد اوليه
• پر کردن بيش ازحد بشقاب ها. در اين صورت مهمانان قادر به اتمام آن ها نيستند.

براي جلوگيري از هدر رفت مواد غذايي و دور ريختن پول مي‌توانيد، از اين مراحل استفاده کنيد:

• داشتن دفترچه دستورالعمل پخت: شما بايد يک چک ليست دستورالعمل پخت استاندارد درست کنيد. اين چک ليست پخت به عنوان مرجع براي شما به حساب مي‌آيد. اين مرجع بايد هميشه در اختيار آشپز باشد. ايجاد يک ليست دستور العمل پخت کمک مي‌کند، تا مقدار مواد اوليه لازم براي پخت و پز و اندازه آن به صورت کامل و دقيق مشخص شده باشد. با اين کار از هدر رفتن مواد اوليه جلوگيري مي‌کنيد.
• کنترل موجودي با استفاده از فناوري: بررسي سطح موجودي و تاريخ انقضاء هر ماده اوليه به صورت دستي کار خسته کننده است. در عين حال امکان خطا نيز در آن زياد است. شما مي‌توانيد براي مديريت موجودي مواد اوليه خود و بررسي تاريخ انقضا آن ها از فناوري هاي موجود در بازار استفاده کنيد. رستوران هاي هوشمند اغلب از اين مرحله به درستي استفاده مي‌کنند.
• بشقاب هاي غذا را بررسي کنيد: بشقاب هاي غذايي که به آشپزخانه برمي گردند را بررسي کنيد. اگر به طور مداوم غذا در آن ها اضافي باقي مي‌ماند، اين بدان معناست که شما بشقاب ها را بيش از اندازه پر مي‌کنيد. عدم تقسيم غذا به درستي منجر به هدر رفتن مواد غذايي مي‌شود و در نهايت هزينه بيشتري را نسبت به درآمد داريد.

2- منو را به صورت منظم تحليل کنيد

لازم است صاحبان رستوران به طور منظم منو را تجزيه و تحليل کنند. از بين بردن مواردي که عملکرد خوبي ندارند، يک حرکت عالي براي کنترل هزينه هاي رستوران شما است. ذائقه مشتريان به طور متناوب در حال تغيير است. ممکن است بعضي از غذاها در بعضي از زمان ها بيشتر مورد استقبال قرار گيرند. يا به طور مثال فصل ها نيز در تغيير ذائقه تاثير گذار هستند.

3- محاسبه دوره اي هزينه غذا

محاسبه هزينه مواد غذايي يک قدم بسيار مهم براي اداره يک رستوران موفق است، که نمي توانيد ناديده بگيريد. محاسبه مناسب هزينه غذا به شما کمک مي‌کند تا هزينه رستوران خود را به نحو احسن مديريت کنيد.

فرمول هزينه غذا با نشان دادن درصد هزينه تهيه يک بشقاب، به شما در تعيين هزينه صحيح غذا کمک مي‌کند.

هزينه غذا = هزينه کل مواد تشکيل دهنده / قيمت فروش

انواع مختلفي از هزينه هاي غذايي وجود دارد، که شما بايد هنگام محاسبه هزينه واقعي مواد غذايي به آنها توجه کنيد.

هزينه مستقيم: اين هزينه واقعي مواد غذايي است که به مواد تشکيل دهنده، مواد مصرفي و مواد دور ريختني تقسيم مي‌شود.

هزينه غيرمستقيم: اين هزينه تهيه مواد اوليه، هزينه کار و ساير هزينه هاي پشت پرده است.

هزينه دستور العمل: اين هزينه اي است که ميزان مصرف مواد اوليه را براي تهيه يک بشقاب خاص مشخص مي‌کند.

هزينه متغير: اين هزينه اي است که به دليل شرايط اقتصادي، بلاياي طبيعي و غيره در نوسان است.

قيمت فروش منو: اين قيمت نهايي است که مشتري براي بشقاب غذا پرداخت مي‌کند.

4- استخدام مناسب کارکنان براي کاهش هزينه هاي رستوران

زياده روي يا استخدام افراد اشتباه و نا مناسب به معناي اتلاف سرمايه است. اگر در رستوران خود رويداد يا مناسبتي داريد، هميشه مي‌توانيد براي کمک به کارمندان دائم خود، کارمندان موقت را استخدام کنيد. شما مي‌توانيد، کارکنان فعلي خود را عاقلانه مديريت کنيد و زماني که در آخر هفته ها مهمانان يا مشتريان بيشتري داريد از کارکنان موقت استفاده کنيد.

نکته مهم ديگري که بايد در هنگام مديريت هزينه هاي رستوران خود به خاطر داشته باشيد، اين است که افراد مناسب را استخدام کنيد و اطمينان حاصل کنيد که اهداف آنها با اهداف رستوران شما مطابقت دارد.

شما بايد بهترين کارآيي و محيط را براي کارکنان خود فراهم کنيد، تا آنها علاقه مند به کار کردن براي شما باشند و به فکر کار جديد نباشند. زيرا استخدام و آموزش نيروي جديد مورد نياز شما به زمان و منابع زيادي نياز دارد. همچنين تنها در صورت نياز اقدام به استخدام کنيد.

5- بازاريابي هوشمندانه

لازم نيست صدها ميليون تومان براي بازاريابي رستوران خود هزينه کنيد. چندين گزينه بازاريابي وجود دارد که نيازي به پرداخت پول نيست.

از بازاريابي الکترونيکي استفاده کنيد، با استفاده از سيستم عامل هايي مانند گوگل، فيس بوک، اينستاگرام و غيره براي بازاريابي رستوران خود اقدام کنيد. روشهاي سنتي بازاريابي مانند تبليغات روزنامه و غيره مي‌توانند هزينه بيشتري براي شما داشته باشند و هيچ گونه تضميني براي هدف گيري مخاطبان مناسب ايجاد نمي‌کنند.

هنگام بازاريابي آنلاين ، مي‌توانيد با هر مبلغي که دوست داريد، شروع کنيد و مخاطبان مورد نظر خود را هدف قرار دهيد. اين امر اطمينان مي دهد که شما پول را  بي رويه هدر نمي‌دهيد.

6- در مصرف انرژي صرفه جويي کنيد

عدم توانايي مديريت برق هوشمندانه مي‌تواند، منجر به افزايش هزينه رستوران شود. اين به معناي خاموش کردن چراغها در ساعات کاري رستوران نيست، بلکه بايد به دنبال گزينه هاي هوشمند ديگري مانند استفاده از چراغ هاي LED باشيد. اين نه تنها موجب صرفه جويي مي‌شود، بلکه به رفاه محيط زيست نيز کمک مي‌کند.

کاهش هزينه برق به شدت در کنترل هزينه هاي رستوران شما کمک مي‌کند. هنگامي که به آنها نيازي نداريد، چراغ ها را خاموش کنيد. قبل از اينکه روز شود، بررسي کنيد که آيا همه چراغ ها و ساير تجهيزات خاموش هستند.

به کارکنان خود صرفه جويي در انرژي را ياد دهيد و به آن ها بگوييد، اين صرفه جويي چقدر در کنترل هزينه هاي رستوران به شما کمک خواهد کرد.

7- براي کاهش هزينه هاي رستوران عاقلانه و هدفمند خرج کنيد

هر تصميمي که مي‌گيريد، براي شما هزينه دارد. بنابراين شما بايد از خود بپرسيد، که آيا اکنون زمان مناسب براي سرمايه گذاري است يا نه. غالبا صاحبان رستوران چيزهاي غير ضروري را که ممکن است، در آن زمان لازم نباشد خرج مي‌کنند. مي توانيد از چنين هزينه هايي اجتناب کنيد و در کاري که براي موفقيت رستوران خود لازم داريد، سرمايه گذاري کنيد. همچنين هنگام خريد تجهيزات رستوران دقت لازم را داشته باشيد.

نکاتي که در بالا ذکر شد به شما کمک مي کند، تا با هزينه دقيق از هزينه هاي رستوران خود مراقبت کنيد و از ادامه موفقيت رستوران خود اطمينان حاصل کنيد.

هنگام راه اندازي رستوران بايد به مسائل زيادي توجه داشت. انتخاب رنگ مناسب و انتخاب موسيقي مناسب مواردي کوچک اما مهم هستند که مي‌توانند به درآمد بيشتر شما کمک کند.

مجموعه تجهيزات آشپزخانه صنعتي و رستوران پويا صنعت سعي دارد با قرار دادن مقاله هاي مفيد در زمينه راه اندازي رستوران به شما کمک کند تا بتوانيد هر چه سريعتر رستوران خود افتتاح کنيد، فروش آن را به حداکثر برسانيد و هزينه هاي آن را کنترل کنيد.

شما مي‌توانيد آخرين اخبار و محصولات جديد شرکت را از طريق توييتر و اينستاگرام دنبال نماييد.